La bière est une boisson alcoolisée fermentée dont les ingrédients de base sont le malt d'orge (orge germé), l'eau (la bière en contient 95 %), le houblon et les levures

La fabrication de la bière comprend trois grandes étapes : le maltage, le brassage et la fermentation.

Ces trois étapes se subdivisent en de nombreuses opérations. Nous décrirons principalement :

1. Le maltage 
2. Le brassage 
3. La cuisson et le houblonnage 
4. La fermentation 
5. La maturation et l'embouteillage

 1 - Maltage

L'orge, qui est la matière première fondamentale de la bière, ne donne pas, telle quelle, un extrait fermentescible par la levure. En la brassant dans l'eau chaude on n'obtiendrait qu'un mauvais emploi. Il faut qu'on lui fasse subir d'abord un début de germination. Il s'y forme alors des enzymes qui, au brassage, attaquent le contenu du grain et le dissolvent dans l'eau. L'amidon notamment, se transforme ainsi, en grande partie, en sucres fermentescibles par l'action des enzymes au brassage. Ce début de germination s'appelle le maltage. Cette phase préalable de la fabrication forme souvent une industrie à part : la malterie. La Brasserie Grain d'Orge achète son malt directement dans une malterie.

Le maltage comporte d'abord un trempage du grain durant trois jours environ. On l'étend ensuite en couches pour le laisser germer durant une huitaine de jours, et enfin on arrête la germination par dessiccation sur une touraille, ou touraillage. Après cette opération, la couleur du malt obtenue varie du jaune au brun en passant par toutes les teintes de doré. Selon qu'il désire fabriquer une bière blonde ou brune, le brasseur choisit l'un ou l'autre malt.