Découverte de l'alcool de patate et de sa fabrication

La patate est un aliment de base dans de nombreuses cultures. Elle est utilisée dans la préparation de nombreux plats et est particulièrement appréciée pour ses qualités nutritionnelles et sa saveur si particulière. Vous connaissez probablement la patate sous forme de frites et de purée, mais savez-vous qu'elle peut servir à la fabrication de l'alcool ? En effet, la patate, plus connue sous le nom de pommes de terre, sert à la fabrication de différents types d'alcool, à l'instar de la vodka d'exception et du schnaps. Découvrez dans cet article le processus de fabrication de l'alcool de patate.

Qu'est-ce que l'alcool de patate ?

La liqueur de patate est une sorte de spiritueux fabriqué à partir de patates ou de pommes de terre. La pomme de terre est un aliment riche en amidon, ce qui fait d'elle une matière première idéale pour la fabrication d'alcool. Même si la popularité de ce type de spiritueux est assez récente, il faut savoir qu'il existe depuis plusieurs siècles. Son nom change d'un pays à un autre. En France, cette eau-de-vie est connue sous le nom de vodka, en Allemagne, on la connaît sous le nom de schnaps ou kartoffelschnaps et au Japon, on l'appelle shochu.

L'alcool de patate est un spiritueux unique ?

L'alcool de patates est un spiritueux unique issu de la distillation de l'amidon. Longtemps considéré comme l'alcool du pauvre, ce vin qui était autrefois bon marché est aujourd'hui considéré comme un alcool haut de gamme. Il est désormais proposé à la carte des restaurants étoilés à travers le monde.

Comment fabriquer de l'alcool de patate ?

Découvrez sans plus tarder le processus de fabrication de la liqueur de patate :

• La sélection des pommes de terre : pour la production de votre vin, il faut choisir des patates de qualité, qui ne présentent aucun défaut (taches et moisissures). En sélectionnant des patates en bonne santé, vous augmentez vos chances d'obtenir un vin de qualité supérieure avec un goût optimal.
• L'épluchage et le broyage : après la phase de sélection, il faut procéder à l'épluchage des patates. Une fois cela fait, la prochaine étape est de broyer les pommes épluchées. L'étape de broyage permet de faciliter l'extraction de l'amidon.
• La cuisson : la pâte obtenue est ensuite cuite à haute température pour faciliter la transformation de l'amidon en sucre simple.
• La fermentation : après la cuisson, il faut laisser refroidir la pâte. Après quoi, il faut la mélanger avec la levure et laisser fermenter. Durant cette étape, la levure va transformer les sucres contenus dans la patate en alcool et en gaz carbonique. Il faut noter que l'étape de fermentation dure plusieurs jours.
• La distillation : pour réaliser la distillation, il faut récupérer le liquide fermenté et le chauffer dans un alambic pour séparer l'alcool des autres composants. Une fois la distillation terminée, l'alcool est récupéré sous forme de vapeur, puis refroidi pour obtenir une liqueur pure.
• Le vieillissement : même si l'étape du vieillissement est facultative, elle reste importante. La liqueur de patate est vieillie dans un fût en chêne de préférence pour lui permettre de développer des arômes supplémentaires. La durée de vieillissement dépend de tout un chacun, mais plus la liqueur vieillie, plus elle est meilleure.

La fabrication de l'alcool de patate est un processus méticuleux.

La fabrication de l'alcool de pomme de terre suit un processus méticuleux. Comme vous avez pu le voir, il faut suivre différentes étapes qui sont la sélection des patates, l'épluchage et le broyage, la cuisson, la fermentation, la distillation et le vieillissement. En suivant minutieusement ces étapes, vous allez donner naissance à une liqueur dont le goût va surprendre plus d'une personne.

Quelles sont les réglementations en vigueur concernant la production et la vente d'alcool de patate ?

En France, la production et la vente de patate sont soumises à des règles et des réglementations strictes. En effet, avant de pouvoir produire ou fabriquer ce produit, les restaurants, les particuliers, les bars et les supermarchés doivent au préalable obtenir une autorisation. Toutes les références à ce sujet sont précisées dans l'article L3321-1 du Code de la santé publique. Si la liqueur de patate proposée contient un volume d'alcool inférieur à 18°, l'établissement doit se doter d'une licence 3.

Mais, si le degré d'alcool est au-dessus de 18°, il faut détenir une licence 4. Pour témoigner de leur bonne foi, vous verrez dans la plupart des établissements de vente d'alcool de patate la phrase "il est interdit de vendre l'alcool à des mineurs de moins de 18 ans, de vendre à crédit des boissons alcooliques, de se trouver en état d'ivresse manifeste dans les lieux publics". La mention suivante peut aussi être affichée "le non-respect de ces interdictions est passible de poursuites judiciaires".

Les réglementations sont essentielles pour garantir la qualité.

Comme n'importe quelle autre liqueur, la consommation de l'alcool de patate comporte des risques pour la santé. C'est pour cela que les réglementations sont essentielles. En plus de cela, ces mêmes réglementations permettent de garantir la qualité de la liqueur, mais aussi le prix des produits.

Où acheter l'alcool de patate ?

En France, la distillerie de Saint-Jeures est la seule distillerie à produire de l'alcool uniquement à base de pommes de terre. Si vous ne voulez pas acheter votre produit auprès de ce producteur, vous pouvez toujours vous tourner vers un distributeur agréé. Sachez aussi qu'il est tout à fait possible d'acheter votre liqueur de patate en ligne, mais prenez le temps de vérifier le sérieux du site de vente.

Trouver un alcool de patate de qualité nécessite de la recherche.

Trouver une liqueur de patate de qualité nécessite de la recherche dans la mesure où très peu de distilleries sont spécialisées dans la production de cette boisson. De plus, très peu de distributeurs sont spécialisés dans la vente de ce vin. Malgré ces difficultés, il reste tout à fait possible de trouver une liqueur de patate de qualité.

En conclusion, la liqueur de patate est un vin ancestral fabriqué à partir de procédés traditionnels bien précis. Même si les méthodes de fabrication ont évolué au fil des années, il est primordial de respecter les principes de base de la fabrication de ce spiritueux. À ce jour, la liqueur de patate continue à séduire et à inspirer les amateurs d'alcool d'ici et d'ailleurs.