Boisson populaire au 17ᵉ siècle pour ses vertus curatives et digestives. Fabriquées à base de fruits et de plantes et de fruits, elles étaient populaires dans de nombreux pays. Un des fruits les utilisés est la cerise. Que ce soit le Heering, le Guignolet ou le Marasquin, les liqueurs de cerise font désormais partie des éléments essentiels des cocktails les plus appréciés au monde. D'autres liqueurs à base de fruits ou de plantes sont restées très populaires. À l'instar du Jagermeister, ou de la dernière, la liqueur st germain à base de fleurs de Sureau, originaire de Savoie et devenu, depuis sa création en 2007, un apéritif haut de gamme.
Dépendant de son origine, la liqueur de cerise porte plusieurs noms.
Toutes ces liqueurs ont pour points communs l'utilisation de cerises et d'alcool pour la macération. Le Guignolet est fait avec des guignes macérées dans de l'alcool neutre à 96°. Pour le Ginja, ce sont des cerises griottes et de l'eau-de-vie. Les Danois utilisent la Stevns, une cerise noire rare.
La liqueur de cerise, comme beaucoup de liqueurs de fruits, provient d'une macération, d'une infusion ou d’une distillation de fruits dans un alcool avec du sucre. Une liqueur titre entre 15° et 55° avec un taux de sucre de 100 g par litre. Au-delà de 100 g, elle est considérée comme une crème. Lors de la préparation de la liqueur de cerise, le principe de fabrication est sensiblement le même. Les fruits sont macérés, infusés ou distillés dans un alcool avec ajout de sucre ou pas. Certaines liqueurs se font sans ajout de sucre et l'alcool est différent dépendant de la boisson. Par exemple, le Cherry brandy est fait à partir de brandy alors que d'autres sont faits avec de l'alcool neutre.
Le kirsch est une liqueur d'origine allemande, qu'on obtient en macérant plusieurs variétés de cerises dans de l'eau-de-vie. Il est considéré comme une eau-de-vie de cerises. Les cerises sont macérées dans de l'eau-de-vie. En France, le kirsch de Fougeroles a été la première liqueur de fruits à noyau à recevoir une AOP.
Comme beaucoup d'alcools à base de fruits, comme la liqueur de poire, la liqueur de cerise peut être préparée chez soi. Les étapes pour une boisson délicieuse sont très simples.
Pour obtenir une liqueur de qualité, il y a certaines mesures importantes à considérer.
Lors de la préparation de la liqueur de cerise, il est essentiel d'éviter des erreurs communes pouvant contribuer à avoir une boisson de qualité médiocre.
C'est une question d'alcoométrie et de teneur en sucre. Par exemple, la crème de cassis a un taux de sucre plus élevé que la liqueur de cassis. De son côté, le Cherry brandy, est considéré comme un alcool de cerise. Il titre à 25° et est composé de brandy, de cerises fermentées et, traditionnellement, sans apport de sucre. Il ne subit pas de vieillissement en fut de chêne. À l'inverse, la liqueur de cerise est beaucoup plus sucrée et contient de l'alcool neutre, comme la vodka.
Généralement, la liqueur de cerise se consomme avec de la glace en fin de repas, un peu comme la liqueur de coing. Beaucoup de liqueurs de cerise entrent dans la composition de nombreux cocktails tels le Singapore Sling, le Cherry Blossom ou le Blood and Sand. Ces cocktails se savourent dans des fêtes entre amis ou à la fin d'un repas, en digestif. D'une boisson aux vertus médicinales, la liqueur de cerise est devenue un incontournable des cocktails. Elle entre même dans la cuisine pour parfumer des gâteaux, crèmes et autres desserts. C'est une boisson sucrée et aromatisée qui ne demande qu'à être découverte et dégustée.
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Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales