Le cepage bordeaux Cabernet Franc est l'une des plus plantées au monde. Associés aux cepages Cabernet Sauvignon et Merlot, ils confirment le trident de la célèbre « coupe bordelaise ». Le Cabernet Franc produit de bons vins très réputés en France et en Europe. Notamment du rouge, du blanc, et du rose. Voici donc quelques points importants à savoir à propos du Cabernet Franc et son vin.
On reconnaît le cabernet franc par ses arômes, à la fois fins et épicés. Mais ce cepage du sud-ouest du languedoc possède aussi une des meilleures aptitudes au vieillissement. Il faut noter que le cabernet franc est un raisin noir. Sauf que son jus est blanc. Mais il permet à la fois de produire du rouge, du blanc, ou du rose. Cette particularité est une qualité indéniable pour sa finesse. Nombreux le connaît aussi pour ses notes de framboise et de cassis. Très pratiques pour du vin rouge ou rose. Des touches rafraîchissantes qui ravissent le palais. Sans oublier ses autres déclinaisons aromatiques telles que la violette réglissée, la fraise, ou la groseille. Très utile pour le rose particulièrement. Le cabernet franc permet de produire un vin onctueux et plaisant. Par rapport au cabernet sauvignon, il est moins tannique et de caractère astringent. Un cepage également charnu, qui peut être prévu pour un vieillissement à très long terme.
Du côté des cuvées classiques, les vins du cabernet franc du domaine du Clos Rougeard, du domaine du chateau Yvonne en saumur-Champigny sont une référence. On n’oubliera pas le fameux chateau Cheval blanc. Il en est de même pour ceux du domaine de Bernard Baudry à Chinon. Ainsi que les vins du domaine de la Chevalerie à Bourgueil. Leurs vins mettent en avant des saveurs remarquables, avec des notes d’épices raisonnables, et une sève rouge bien goûteuse. En ce qui concerne les cuvées de stylistes, on retrouve des vins façonnés au millimètre près. C’est alors que le cabernet franc rouge a donné naissance à des références telles que l’Huisserie de Philippe Alliert. Ou encore aux vins du Coteau de Noiré. En alternative, les Aubuis d’Aurélien Revillot à Bourgueil sont aussi à découvrir. Ou encore, en optant pour le Vau Jaumier du domaine de la Cotelleraie, qu’on retrouve à Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Le cabernet franc figure parmi les cepages rouges les plus anciens du sud-ouest du languedoc. On le retrouve surtout dans le vignoble du Libournais. Le cabernet franc rouge peut atteindre sa maturation à un point optimal dans les terroirs de Fronsac et Saint-Emilion. Ce qui lui permet notamment de dévoiler sa remarquable palette aromatique. Ce cepage bordelais du sud-ouest du languedoc est également un composant dominant dans de nombreux assemblages. C’est par exemple le cas avec le chateau Cheval blanc dans lequel il occupe 60 % de la composition du vin. Comparé au cabernet-sauvignon, le cabernet franc est plus précoce comme cepage rouge. Ce qui rend son exploitation possible plus au nord de la région. Et ce, jusqu’en Vallée de la loire. Dans la Vallée de la loire, à Anjou, sa vinification se fait également en vins rosés moelleux. Tout cela explique pourquoi on retrouve le cabernet franc dans plusieurs pays de l’Europe.
C’est à bordeaux, et notamment à Libourne que se trouve le berceau des cepages cabernet franc. Et c’est dans cette sous-région qu’on retrouve les villages de Saint-Emilion et de Pomerol. Des villages où proviennent les meilleurs vins issus de ce cépage cabernet franc. Un cépage au raisin noir qui apprécie le climat typiquement frais de la Vallée de la loire. Dans la région, on le reconnaît facilement par les appellations igp de Chinon, saumur, et l’igp saumur-Champigny. Ou encore, par l’appellation igp Anjou Villages, Bourgueil, et Saint-Nicolas de Bourgueil. La culture du cabernet franc occupe actuellement environ 37 000 hectares de la région de bordeaux en France. Mais actuellement, on peut aussi retrouver ce cépage rouge au raisin noir dans d’autres pays. À l’exemple de l’Italie avec 5 700 hectares environ. On le retrouve également en Espagne, et dernièrement en Argentine.
Du côté des vins rouges issus du cabernet franc, il existe plusieurs possibilités à découvrir. Déjà en ce qui concerne les cuvées les plus légères, on remarque des notes fruitées assez prononcées. Comme pour celles de la Vallée de la loire. Et ce, contrairement aux tannins qui paraissent plus légers. Dans ce cas, on recommande les terrines, la charcuterie, ou d’autres types de plats canaille. Pour les cuvées plus ambitieuses par contre, on peut découvrir des vins parfaitement taillés pour la gastronomie. À l’exemple des vins de Saumur-Champigny, de Bourgueil ou de Chinon. Leurs tannins se combinent merveilleusement aux viandes rouges bien saignantes, avec ou sans sauce. Ou encore en compagnie d’un bon gigot d’agneau.
Le cabernet franc produit de bons vins blancs. Des vins plus minéraux et droits comme ceux de la Vallée de la loire. Et qu’on peut essentiellement associer à des plats plus riches. C’est-à-dire, à base de crème ou avec de la sauce. Ou encore, avec des plats plus épurés, à l’exemple des poissons grillés, des volailles rôties, ou des viandes blanches. Par exemple, en matière de vin blanc de table, le Chenin blanc sec est une référence. Riche en arômes, ce vin se combine parfaitement à une cuisine assez goûteuse. La plupart des habitués associent aussi ce vin blanc à des viandes blanches à la crème. Ou encore avec des poissons en sauce. Mais on le recommande également comme accompagnement pour les plats exotiques.
Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales