Riche en minéraux, en vitamines et en antioxydants, le coing est un fruit noble du Luberon. Aussi connu sous le nom de cognasse et comparable à la poire jaune, il est issu du cognassier et est jusqu’à ce jour méconnu de plusieurs personnes. Pourtant, voilà plusieurs siècles de cela que la cognasse est consommée par de nombreux Français et sous différentes formes. Généralement, la pleine saison pour le consommer se trouve à la fin de l’automne. Vous allez dès lors remarquer une légère couche de duvet, signe que les fruits sont mûrs et prêts à être consommés, malheureusement, la cognasse est tout simplement immangeable dans sa forme originale. L’une des meilleures façons de le consommer est de confectionner un jus de coings. De la fermentation à la filtration en passant par la distillation, voici les différentes étapes de fabrication du jus de cognasse à la maison.
Pour la préparation de votre boisson à base de coings, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
De la même manière qu’est fabriquée la liqueur de cerise, voici les différentes étapes à suivre pour réaliser votre préparation en toute confiance :
Comme pour la liqueur de cassis, vous n’avez pas besoin de beaucoup de choses pour fabriquer votre boisson à base de cognasse. Les seuls ingrédients dont vous aurez besoin pour votre préparation sont les pelures, du sucre et de l'alcool. Pour ce qui est des étapes de la préparation, elle consiste entre autres à la macération, le repos et la filtration.
En cuisine, le jus de cognasse se consomme seul ou en accompagnement avec de nombreuses recettes. Il peut être servi en apéritif sous forme de cocktail, au goûter avec une bonne tarte de grand-mère ou avec un dessert à la crème. Retenez en fin de compte que ce produit se consomme toujours sous sa forme cuite.
Aliment aux multiples facettes, la cognasse est utilisée en cuisine pour réaliser de nombreuses recettes, par exemple, les cocktails, les desserts ou les tartes. Sous forme de liqueur, il peut être dégusté en apéritif, au goûter et même au dîner, mais attention aux calories.
Quand vient enfin le moment de filtrer votre vin, vous avez le choix entre différentes techniques, à savoir :
Pour une filtration réussie de vos liqueurs, vous devez procéder en deux temps, d’abord avec le tamis pour enlever les résidus épais et ensuite avec le filtre à café ou le linge propre pour enlever les plus fins.
Pour une recette exceptionnelle et réussie de votre boisson fruitée, voici quelques astuces à prendre en compte lors de la réalisation de votre liqueur de coing à l'ancienne :
Comme vous avez pu le voir précédemment, la réalisation d’une bonne boisson à base de cognasse passe par plusieurs étapes à respecter scrupuleusement. Afin de vous aider lors de votre préparation, les astuces citées ci-dessus vous seront d’une grande utilité.
En définitive, cet article nous a permis d’expliquer pas à pas les différentes étapes de la préparation de la liqueur de cognasse. Si vous souhaitez varier les plaisirs et profiter des bienfaits de ce fruit, nous vous invitons vivement à tester cette recette chez vous.
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Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales