Les vins blancs de l’île de Corse en France sont parmi les meilleures options quand on désire harmoniser ses plats gastronomiques en combinant acidité, saveurs, textures et arômes. Cette recherche de correspondance entre vins et mets conduit souvent à choisir entre le moelleux et le sec du vin. Le présent article vous donne de pénétrer l’art derrière ce choix dans une gamme de vin blanc de Corse.
Les vins blancs de la Provence de Corse sont caractérisés par 10 appellations d'origine protégée – AOP – pour différents domaines :
Tout comme le rouge et le rose, le vin blanc de l’île Corse peut s’accompagner d'un grand éventail de produits alimentaires, en raison de ses caractéristiques. Même s'il n'existe pas une formule universelle, parce que les goûts sont vraiment personnels. D'abord, un vin blanc corse Calvi avec un léger degré d'acidité a tendance à convenir aux plats comme la salade ordinaire ou les légumes. Ensuite, vous pouvez intégrer n'importe quel type de poissons. Si vous préférez plutôt les viandes, accompagnez votre vin blanc Corse par des viandes froides telles que le carpaccio, le rôti de bœuf, de poulet ou de dinde.
Le vin blanc de la région de Corse est généralement d'une blancheur robe or pâle, voire cristalline, avec parfois de légères tendances verdâtres. Contrairement au vin rouge corse, le vin blanc est doté d'un parfum net et intense, aux accents aromatiques de fruits exotiques : aubépine, amande, pomme, etc. Ces arômes fruités s'accompagnent souvent de saveurs minérales – la pierre à fusil, le silex par exemple –.
Il est possible de déguster à travers le vin blanc AOC Ajaccio notamment, des arômes de fruits mûrs à cause du cépage vermentino. Les vins blancs moelleux font ressortir une remarquable fraîcheur chez le consommateur, malgré un gras foudroyant. Cela est dû à une forte teneur en sucres résiduels et une acidité naturelle élevée. D'ailleurs, les vins blancs moelleux de qualité contiennent toujours une quantité relativement importante d'acide afin de contrecarrer l'effet du sucre. Cependant, le vin blanc de l’île Corse produit au nord de l'île, sous le nom Muscat du Cap Corse a des caractéristiques spécifiques à la variété de muscat à petits grains. Quoique d'une grande fraîcheur comme les autres types de vins blancs de Corse, il a une apparence moins moelleuse.
Le vin moelleux au muscat du Cap Corse est adapté pour mettre en valeur vos plats de fromages avec pâte rouge persillée. De même, en l'intégrant à vos desserts traditionnels corses, notamment le canistrelli – gâteaux secs fabriqués d'anis – ou les fritelli – beignets faits de farine de châtaigne –, ou encore à des canapés de foie gras, la fraîcheur naturelle du vin blanc moelleux corse vous ravira.
Contrairement au vin blanc corse moelleux, le vin sec contient des quantités très moindres de sucre résiduel, généralement moins de 5 grammes par litre. Il est agréable à boire et très appétissant. Il est plus rafraîchissant que n'importe quel vin rouge. Mais la particularité du vin blanc sec à cépage vermentino, c'est qu'il s'adapte à n'importe quel repas. Dans la pratique, lorsque vous mangez de bons fruits de mer ayant un goût plus doux – le homard et la langoustine –, un vin blanc sec de l’île Corse en accompagnement est un pur délice.
Si nous prenons la gamme des vins blancs de Corse, un vin sec AOC Corse Porto-Vecchio à cépages rares irait parfaitement avec vos coquillages, ou vos plats à base de crustacés. De même, les spécialités exotiques comme les plats de poissons grillés ou cuits au four, ou locales telles que l’aziminu ou la bouillabaisse corse s'adaptent si bien à un accompagnement de vin blanc sec à cépage unique de l’île Corse. Enfin, ce dernier peut être servi tout comme un vin bleu corse avec l'un des merveilleux repas de la gastronomie corse : le fromage à base de lait de chèvre par exemple.
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Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales