L’histoire de la région viticole de Bourgogne, dans le centre est de la France, remonte à plusieurs milliers d’années, car elle a été plantée à l’époque romaine. Son évolution au fil du temps lui a permis de devenir une référence internationale dans le secteur et de produire les vins les plus prestigieux du monde. La région est connue pour la diversité de ses terroirs ou « climats », à l’origine des caractéristiques propres à chaque vin. La carte de vin de Bourgogne permet de comprendre les différentes appellations et de se familiariser avec les spécificités des différents vins. Elle sert alors de guide lors des achats et des dégustations par les amateurs de vin. De quoi s’agit-il exactement ? Comment la lire et la comprendre ? Quels sont les différents types de vins de Bourgogne ?
La carte des vins est un outil indispensable pour les restaurants et les caves à vin, car elle leur permet de mentionner les détails essentiels liés aux vins proposés. La carte Bourgogne définit les différentes régions viticoles avec ses divers climats ainsi que les appellations d’origine contrôlée ou AOC, afin de permettre aux clients de connaître l’origine des vins et leurs spécificités distinctes lors d’une dégustation d'un vin de bourgogne. Une carte précise, claire et complète reflète la qualité de l’offre proposée par l’établissement ainsi que ses spécialités.
La région viticole de Bourgogne se démarque par son système de classification des Appellations d’Origines contrôlées ou AOC depuis 1936 et la diversité de son terroir. En effet, le sol comme le climat et la topographie ont une influence sur la qualité des vins. Chaque appellation est également soumise à des règlements spécifiques en termes de qualité. Bourgogne compte 1 247 climats répartis sur ses différentes zones clés :
Les saveurs des vins de Bourgogne varient en fonction de plusieurs facteurs tels que son appellation AOC ou son âge, mais leurs caractéristiques diffèrent aussi selon qu’ils sont rouges ou blancs. La qualité particulière de chaque vignoble repose donc sur la terre d’où sont issus les raisins. Si les vins de Bourgogne peuvent être classés en deux catégories, notamment les rouges et les blancs, d’autres paramètres peuvent aussi entrer en jeu lors de leur classification.
Les vins rouges de Bourgogne se distinguent par la combinaison de saveurs de fruits rouges comme la cerise, la mûre et la framboise, avec une touche subtile d’épices ou de gibier dans certains vins. Le Pinot Noir est le cépage principal à l’origine de cette coloration rouge profond après la macération et la fermentation du vin. Bien que le Pinot Noir soit le plus prisé pour la production et la qualité originale des vins rouges, le Gamay peut aussi être utilisé.
Les vins blancs, quant à eux, promettent une explosion de saveur équilibrée en bouche, caractérisée par des notes d’agrume, de pêche ou de pomme, rehaussée par le goût d’herbes fraîches. Ils sont obtenus à partir du cépage Chardonnay, très présent à Chablis et en Côte de Beaune. La saveur originale de ces vins peut également provenir de l’Aligoté. Ils s’accordent à la perfection avec des fromages de caractère.
L’apprentissage de la lecture de la carte des vins de Bourgogne est crucial pour connaître toutes les informations sur ces derniers, telles que leur origine ou leur âge. Pour ce faire, il est important de se familiariser avec les différentes terminologies utilisées couramment dans le domaine pour choisir le vin le plus adapté à ses préférences. Il faut rappeler que les différentes appellations ont un impact sur le prix et la qualité des vins.
Pour lire correctement la carte des vins de Bourgogne, il est important de connaître les 4 appellations principales des vins :
Les règlements en termes de qualité sont plus stricts pour les vins de haut niveau, avec des prix qui grimpent.
Pour sélectionner le vin sur la carte, il est recommandé de déterminer vos préférences personnelles entre blanc et rouge. Il est également conseillé de considérer les accords mets et vins pour prendre la bouteille qui se marie avec vos plats à la perfection. Les différentes informations de la carte vous permettent d’avoir une idée sur la qualité des vins, en vous référant à la classification.
De nombreux endroits en France vous permettent de découvrir les meilleurs vins de Bourgogne. Plusieurs caves à vin en Bourgogne ont une bonne réputation en termes d’offres et de services, que ce soit à Beaune, à Mâcon ou à Dijon. Différents restaurants proposent aussi d’excellentes cartes des vins de Bourgogne.
Le Domaine Rion promet une immersion inégalée, durant laquelle vous pourrez apprécier du vin et des truffes lors de la dégustation. Pour vivre une expérience sur mesure dans un cadre plutôt intimiste des caves, vous pouvez vous laisser séduire par le Domaine de Chanzy. Ceux à la recherche d’une visite originale pourront se rendre dans la Chablisienne, vieille de plus d’un siècle.
Côté restaurant, le Jardin des Remparts de Beaune ravit ses clients avec une carte de vins locaux variée et de haute qualité. L’adresse Au fil du Zinc à Chablis met également à l’honneur les vignobles locaux pour satisfaire les amateurs de vins. Enfin, la Table de Chaintré offre aussi un large choix parmi plus de 400 références de vin de la région.
La carte des vins de Bourgogne est un outil précieux pour les professionnels et les amateurs de vins. Elle leur permet d’avoir toutes les informations sur chaque bouteille, allant de leur appellation, de leur prix et de leur origine. Pour apprendre à la lire, il est important de se familiariser avec les différentes terminologies utilisées dans le secteur. Une fois les différentes appellations maîtrisées, il est plus facile de sélectionner le bon vin adapté à ses attentes et son budget.
Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales