L'utilisation du malt d'orge dans la production de bière est primordiale. En effet, le malt d'orge joue un rôle essentiel dans le processus de brassage de la bière, et il est largement utilisé par les brasseurs du monde entier. Nous allons explorer les détails de l'utilisation des malts d'orge, en mettant l'accent sur l'orge EBC, les différents avis des experts, et les marques select telles que Weyermann et Brewferm. Préparez-vous à découvrir comment le malt d'orge contribue à la couleur, à l'arôme et à la saveur de votre bière préférée.
Le malt d'orge est un ingrédient clé dans la fabrication de la bière. Il est obtenu en faisant germer des grains d'orge, puis en les séchant et en les chauffant de manière contrôlée. Ce processus de maltage permet de libérer les enzymes naturelles présentes dans l'orge, nécessaires à la conversion de l'amidon en sucres fermentescibles (ferment).
Le malt d'orge peut se présenter sous différentes formes :
Chaque forme offre une utilisation spécifique dans le brassage du moût.
Le malt d'orge est un ingrédient fondamental dans la production du moût, fournissant les sucres nécessaires à la fermentation et contribuant aux caractéristiques organoleptiques du produit fini. Son utilisation variée permet aux brasseurs de créer une grande diversité de styles et de saveurs de bières. Du coup il est important de bien préserver son stock surtout au niveau de la température.
La principale différence entre ces produits réside dans les céréales utilisées pour les produire. Le malt d'orge est fabriqué à partir de grains d'orge germés, tandis que le malt de blé est produit à partir de grains de blé germés.
Pour bien les différencier, on va voir parler de la saveur et de la texture :
Tout d'abord il faut passer par la phase de sélection, qui consiste à soigneusement sélectionner en fonction de ses qualités, telles que le taux de germination et le potentiel enzymatique.
Voici les étapes générales de cette étape :
Il est important de noter que différentes techniques de maltage peuvent être utilisées pour produire des malts d'orge spécifiques, tels que les malts torréfiés ou les malts caramélisés, qui apportent des caractéristiques de saveur et de couleur distinctes.
En général, il existe 2 types de malt d'orge utilisés dans la production de cette boisson : les malts de base et les malts spéciaux.
Les malts de base sont les types de malts d'orge les plus couramment utilisés dans la production du moût :
Les malts spéciaux sont des types de malts d'orge qui diffèrent des malts de base en raison de leur traitement spécifique, ce qui leur confère des caractéristiques de saveur, de couleur (ambré, blonde, etc.) et d'arôme unique :
La qualité du malt d'orge utilisé dans la production peut également avoir une incidence sur la qualité globale de la bière. Ceux de haute qualité, provenant de sources réputées et correctement mise en stock, peuvent contribuer à un breuvage de meilleure qualité, offrant des saveurs plus nettes et des caractéristiques organoleptiques plus agréables.
Profil de saveur : il contribue aux arômes et aux saveurs caractéristiques de la bière. Différents types de malts d'orge offrent des profils de saveurs distincts, allant des notes de pain, de biscuit et de caramel aux saveurs plus riches de chocolat, de café et de torréfaction.
Corps et texture : il influe sur le corps et la texture de la bière. Certains malts, tels que le malt de blé, ajoutent de la douceur et une texture soyeuse à la bière. D'autres malts peuvent contribuer à un corps plus riche et plus plein en bouche, donnant une sensation de plénitude et de rondeur.
Couleur : le malt d'orge est l'un des principaux contributeurs à la couleur de la bière. La combinaison de différents malts d'orge permet de contrôler précisément la couleur désirée de la bière.
Activité enzymatique : le malt d'orge contient des enzymes qui sont responsables de la conversion de l'amidon en sucres fermentescibles pendant le brassage. Ces sucres sont ensuite utilisés par les levures lors de la fermentation pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone.
Le malt d'orge est un ingrédient indispensable dans la production de bière. Il offre une grande variété d'options en termes de goût, de couleur et d'arôme, en fonction du type de malt utilisé. Les malts d'orge EBC, tels que ceux proposés par Weyermann et Brewferm, offrent un large éventail de choix pour les brasseurs, leur permettant de créer des produi uniques et délicieuses. Que vous soyez un brasseur amateur ou un amateur de bières, il est fascinant d'explorer les innombrables facettes que le malt d'orge peut apporter à chaque gorgée d'une bière bien glacée !
Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales