Les couteaux en lame de Damas constituent un investissement pour les cuisiniers amateurs ou experts à bien des égards. Ils séduisent par leur dureté, leur tranchant et leur résistance à la corrosion. Ce type de couteau de cuisine présente aussi l'avantage de conserver son tranchant plus longtemps, ce qui signifie moins de temps pour l'aiguiser.
À l'origine, ce couteau en acier ultra résistant provenait essentiellement des régions de l'Inde et de l'Ouzbékistan. Sa production commença en -300 avant J.-C. À l'époque, les artisans utilisaient un acier appelé "wootz" affichant une teneur élevée en carbone. Outre sa dureté, les lames fabriquées dans cet acier présentent de magnifiques motifs moirés résultant de la cristallisation du métal.
Quand les sources de wootz en Inde étaient épuisées à la fin des années 1750, la production de l'acier damassé cessa et le savoir-faire artisanal disparut. C'est vers le début du XIXᵉ siècle que des forgerons européens ont recommencé à s’intéresser à cette technique de fabrication de couteaux artisanaux.
Le nouveau procédé de fabrication alliant le wootz et le corroyage a été inventé par un certain Bréant en 1823. La lame de Damas est fabriquée à partir de 2 ou 3 sous-couches d'aciers différents forgées ensemble afin d’obtenir un bloc uni et homogène. Traditionnellement, les forgerons soudaient les sous-couches au feu grâce à un martelage.
La résistance exceptionnelle due à ses plusieurs sous-couches d'acier est le principal atout de l'acier Damas. Elle doit cette caractéristique à son faible taux en carbone. En plus de sa résistance, ce type de couteau de cuisine affiche un tranchant exceptionnel et une précision inégalée lors de la découpe.
Les couteaux en lame Damas doivent leur durabilité à leur processus de fabrication unique et aux plusieurs couches d'acier qui les forment. Cette structure multicouche fait qu'ils soient moins susceptibles de se casser ou de se déformer. En raison de leurs niveaux élevés de carbone, les lames damassées sont d'ailleurs plus résistantes à la corrosion.
Ce type de couteaux est particulièrement prisé pour son tranchant. Comme mentionné plus haut, l'acier Damas se compose de plusieurs aciers à haute teneur en carbone le rendant plus dur et plus résistant aux déformations. Cela aide à rendre son tranchant plus fin et plus aiguisé, et ce, pendant longtemps.
Ce modèle de couteau est une œuvre d'art avec son tranchant paré de motif ondulé unique. Ce dernier contribue également à la résistance de la lame.
L'acier de Damas est utilisé pour créer différents couteaux adaptés à des tâches spécifiques comme trancher la viande, couper des légumes ou encore hacher des herbes. Le tranchant et la durabilité de la lame ne laissent pas les chefs indifférents.
Les chefs sont d'accord sur le fait que couteaux en lame de Damas garantissent une coupe précise et nette. Ils s'avèrent des alliés pour réaliser des tâches délicates comme découper les légumes en julienne ou encore pour désosser la viande.
Les couteaux en lame de Damas sont considérés par les chefs comme les meilleurs outils de coupe présents sur le marché. Ils sont aussi parfaits pour tous les cuisiniers amateurs.
Le Damas est un alliage de plusieurs aciers souvent avec des teneurs en carbone variables lui procurant dureté, résistance et tranchant accrus, sans compter son motif damassé unique. En comparaison, les autres couteaux composés d'un seul acier sont habituellement moins durs et moins résistants. Par ailleurs, leurs tranchants s'émoussent plus rapidement, nécessitant un affûtage plus fréquent.
Le couteau de chef doit vous permettre de découper les légumes et la viande avec précision ou encore de lever avec délicatesse des filets de poisson. Pour trouver le meilleur couteau de cuisine, deux critères sont à considérer, à savoir la forme de la lame et les dimensions du couteau.
Les spécificités de la lame constituent un critère essentiel pour choisir son couteau Damas :
Pour la taille du couteau, il faut un permettant toutes les découpes. Un modèle avec une lame de 20 cm fera parfaitement l'affaire, même si certains chefs utilisent des lames mesurant jusqu’à 30 cm. Le matériau de fabrication du manche s'avère aussi important lors de l'achat d'un couteau de cuisine.
Après utilisation, il suffit de nettoyer le couteau avec un chiffon doux, de préférence en microfibres, et d'essuyer la lame puis la sécher avec une serviette propre. Surtout, ne le passez pas au lave-vaisselle.
Un couteau Damas est le meilleur allié d'un cuisinier amateur ou professionnel qui recherche un ustensile alliant qualité, performance et esthétisme. Si vous êtes prêt à investir dans un couteau qui durera longtemps et vous assistera avec efficacité dans vos opérations de découpage, ce type de couteau est le choix parfait.
Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales