Découverte de la biere de garde

Originaire du nord du pays, la bière de garde est une spécialité régionale française très appréciée. Elle se distingue par son goût de malt et de fruit et son taux d'alcool élevé qui sont issus de sa longue fermentation ainsi que de sa conservation. La manière dont elle a été préparée et son goût reflètent les caractéristiques typiques des terroirs et des brasseries du nord. Elle joue d'ailleurs un rôle de taille dans la culture brassicole. Découvrez dans l'article la bière et son histoire, ses caractéristiques, ses différents types et comment la déguster.

Qu'est-ce qu'une bière de garde ?

Une bière de garde est une boisson originaire et typique du nord de la France, et qui en général est obtenue suite à une haute fermentation. Elle est mise en bouteille puis conservée à froid durant au moins 21 jours après deux fermentations.

La bière de garde est une spécialité du nord de la France.

La bière de garde est une bière du nord de la France, et plus précisément en Flandre, et dont la fabrication est issue d'une tradition. Elle constitue d'ailleurs un patrimoine culturel important dans la région.

Son appellation est issue de sa préparation : elle est fermentée durant l'hiver, puis gardée à froid dans la cave durant tout le printemps, avant d'être mise en bouteille. Les sucres et les levures subissent ainsi deux fermentations pour un arôme plus prononcé.

Si elle est tant prisée et populaire dans la région des Hauts-de-France, c'est sans doute pour sa saveur exceptionnelle et riche. Elle se distingue de la bière classique qui est légère par son goût plus prononcé et sa teneur en alcool plus élevée.

La bière de garde trouve ses racines dans la tradition paysanne.

L'origine de cette boisson remonte au 19ᵉ siècle. Bien que plusieurs brasseries existassent déjà, les fermes s'occupaient du brassage. Elles les produisaient avec des produits locaux, notamment le malt d'orge, le houblon et les eaux issues des nappes phréatiques locales.

Mais les conditions climatiques n'étant pas favorables au brassage, elles décident de les brasser en hiver avec les ingrédients locaux et de les garder en fût ou en cuve jusqu'au printemps. C'est ainsi que sont nées les bières de garde, plus savoureuses, alcoolisées et sèches, contrairement aux bières classiques.

Plus tard, la brasserie Duyck produit sa première bière de garde, inspirée de celle des Belges en 1922. D'autres enseignes l'ont rejoint, mais Duyck domine le marché.

Quelles sont les caractéristiques d'une bière de garde ?

La bière de garde se caractérise par ses saveurs et ses couleurs qui sont variées, mais aussi par leurs teneurs en alcool selon leur durée de fermentation et de conservation. C'est ce qui explique d'ailleurs l'existence d'une grande variété.

La bière de garde se distingue par sa richesse et sa complexité.

Les bières de garde se reconnaissent facilement par leur aspect, leur goût ainsi que par leur concentration en alcool.

• Des saveurs typiques : selon leur durée de fermentation, elles peuvent être maltées, épicées ou fruitées. En général, le goût du malt domine, mais selon les levures ainsi que les levures utilisées, elles peuvent avoir un goût fruité ou épicé plus accentué.
• Des couleurs variées : elles ont une apparence qui peut être brune, blonde lumineuse ou ambrée avec une mousse blanche abondante lorsqu'elles sont versées dans un verre.
• Une teneur en alcool généralement modérée à élevée : grâce à la haute fermentation et selon la durée de conservation, le sucre, les houblons et la levure se transforment en alcool de 15 à 25 %.

Quels sont les différents styles de bières de garde ?

Il existe une grande variété de styles de bières de garde disponible, selon les malts utilisés ainsi que la durée et la méthode de leur brassage. Elles peuvent être ainsi blondes, ambrées ou brunes. Le prix varie par conséquent en fonction du type.

Les bières de garde offrent une diversité de styles.

Il existe trois grandes variétés de bières de garde selon sa couleur et son apparence. Cela varie selon le malt utilisé, la méthode de brassage. En effet, selon la température ainsi que la durée du touraillage, la grillade peut aller de modérée à élevée.

En effet, après le nettoyage et la germination, un malt vert est obtenu. Il sera séché à chaud pendant 24 à 48 heures dans une touraille afin d'obtenir le goût. C'est le touraillage qui permet ensuite d'obtenir la couleur selon la durée et la température utilisées.

Mais les malts et les ingrédients utilisés influencent aussi sur la couleur de la boisson. Ainsi, il existe trois principales variétés de bières de garde.

• Blonde : elle est obtenue avec des malts d'orge pâles. La Page 24, produite par la brasserie St-Germain, est une des variétés les plus connues de ce style.
• Ambrée : elle est préparée avec du malt caramel, lui conférant sa couleur ainsi qu'un goût plus grillé. C'est le cas de la bière Jenlain Ambrée de la brasserie Duyck, une des plus populaires de cette variété.
• Brune : elle est fabriquée avec du malt brun ou chocolat, ce qui explique leur couleur marron et leur arôme plus prononcé.

Quels sont les accords mets et bières de garde recommandés ?

Les bières de garde peuvent accompagner parfaitement les spécialités françaises, notamment celles du Nord-Pas-de-Calais, aussi bien les entrées que les mets.

Les bières de garde se marient parfaitement avec une variété de plats.

Les bières de garde, selon leur variété et leurs couleurs, se savourent parfaitement avec différents plats et mets.

• Les bières brunes accompagnent les viandes rôties, les viandes rouges ainsi que les desserts au chocolat.
• Pour ceux qui adorent le fromage, les charcuteries, les viandes blanches ainsi que les desserts plutôt caramélisés, le mariage avec les bières ambrées est juste parfait.
• Les fruits de mer, les tartes ainsi que les salades douces de légumes, quant à eux, se savourent avec les bières de garde blondes.

Pour bien savourer la boisson, il est important de bien choisir sa température en fonction de son degré d'alcool, car cela peut influencer son arôme et sa sensation en bouche. Par ailleurs, les verres à pied sont recommandés pour une meilleure conservation de la température.

Spécialité du nord de la France et issue du savoir-faire et de la passion des producteurs, la bière de garde est, en plus d'être un vrai délice, une boisson tenant un rôle capital dans la culture de la région, par son origine, mais aussi par la manière de la produire. Elle se décline sous plusieurs variétés selon la durée de fermentation et les ingrédients utilisés et qui sont à déguster pour découvrir la saveur qui vous convient. D'ailleurs, opter pour ces productions est une manière de soutenir les brasseries locales et artisanales.