Étant une spécialité de la région Bourgogne depuis toujours, la crème de cassis est une liqueur très connue dans plusieurs pays du monde. Adeptes de recettes de liqueurs, découvrons ensemble une délicieuse recette liqueur de cassis. Pour une recette de liqueur de cassis maison, il faut bien évidemment avoir dans votre cuisine les ingrédients suivants : pour 500 grammes de fruits il faut 3 feuilles de cassis (mais c'est facultatif pour la crème de cassis). Il faut aussi un demi-litre de vin (vous pouvez utiliser du Bourgogne Aligoté), 400 grammes de sucre et un demi-verre d'alcool de sirop de fruit (ou de vodka). Il faut commencer par écraser vos fruits (et les feuilles) et les laisser macérer pendant cinq jours avec le vin et la moitié du sucre. Prévoyez donc cinq jours de macération à température ambiante en remuant le mélange une fois par jour. Pour poursuivre cette recette, à l'aide d'une moulinette, moulinez le mélange pour obtenir un jus. Pour extraire le jus, vous pouvez aussi utiliser une centrifugeuse si vous en possédez une ! Versez le jus obtenu dans une casserole et ajoutez l'autre moitié de sucre et portez le tout à ébullition. Lorsque votre préparation commence à bouillir, éteignez le feu. Rajoutez la vodka ou votre alcool de fruits. Il faudra ensuite filtrer le jus pour enlever les impuretés : pour cela, il existe des filtres métalliques ou en tissu mais les passionnés de cocktails sauront que le filtre métallique est quand même mieux pour obtenir la bonne texture de la pâte attendue dans cette recette. Une fois le jus filtré, il vous suffira de le verser dans des bouteilles - choisissez des bouteilles en verre de préférence - et ça y est, votre recette de liqueur de cassis est prête.
Comme vous le voyez, la préparation de cette recette à base de cassis est extrêmement simple. La crème de cassis contient de l'alcool et du sucre, cette combinaison permet de conserver la liqueur un ou deux ans dans un placard sans aucun souci. La préparation de ce cocktail peut aussi se faire à base de mûres, de fraises ou de framboises. Petit conseil : Attendez quelques semaines pour la déguster, vous verrez, elle sera meilleure ! Comment boire la liqueur de cassis ? C'est ce que nous allons voir.
Nous allons vous présenter comment servir cette liqueur précieuse et sucrée. Pour information, vous pouvez la couper à l'eau et avec des glaçons si vous n'aimez pas forcément le 'trop sucré'. Cette liqueur peut être dégustée à la fin du déjeuner ou du dîner comme un digestif ou tout simplement être servie fraîche dans une flûte a champagne. Vous pouvez aussi la servir pure dans un verre avec des glaçons ou le déguster en faisant un mélange d'un tiers de crème avec du cognac.
La meilleure liqueur de cassis est fabriquée principalement à Dijon, en France. En 2015, le titre de meilleur spiritueux au monde a été attribué à la Maison Lejay-Lagoute. Sa crème noire originaire de Bourgogne a été internationalement élue meilleure crème de cassis mondiale.
Pour rappel et comme nous le savons déjà, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, il est donc conseillé de le consommer avec modération !
Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales