La liqueur de prunelle ou du patxaran dans la région basque est une boisson alcoolisée fabriquée à partir des fruits de l'épine noire (prunellier), un arbuste sauvage que l'on trouve fréquemment dans les haies et les forêts d'Europe. Elle possède une histoire fascinante et est souvent prisée pour ses saveurs distinctives et son savoir-faire artisanal bien ancré. En tant que passionnée de breuvage artisanal, je vais vous faire découvrir l'une de mes passions qui est la liqueur de prunelle.
La liqueur de prunelle a des origines médiévales. Elle a été produite dans les campagnes françaises et dans d'autres parties de l'Europe durant le Moyen Âge. Les agriculteurs attendaient l'automne et les premières gelées pour cueillir les prunelles, car c'est à ce moment-là que les fruits deviennent plus doux et juteux grâce au froid.
La prunelle, aussi connue sous le nom de prunus spinosa, est une baie sauvage qui se développe sur l'épine noire. Autrefois, on l'employait dans des remèdes traditionnels en raison de ses propriétés médicinales, mais avec le temps, elle a été convertie en liqueur au goût fruité, légèrement acidulé et astringent.
En Bourgogne, en Alsace, en Provence et dans d'autres régions rurales françaises, la liqueur de prunelle fait partie des traditions bien ancrées. Chaque région a ses techniques de fabrication, mais toutes honorent un savoir-faire transmis de génération en génération.
La liqueur est principalement faite à partir de prunelles, ces petites baies noires qu'on cueille souvent après les premières gelées. Ces fruits jouent un rôle crucial en apportant à la liqueur son goût unique, à la fois acidulé et sauvage.
L'alcool employé pour faire macérer les prunelles est souvent une eau-de-vie, qui peut être locale, comme celle de poire ou de prune, ou bien un alcool de fruits neutre, tel qu'un alcool pur à 40-50 %.
Je vais vous présenter la recette tirée de la recette traditionnelle. Mais comme vous pouvez l'adapter selon votre préférence. Pour ma part j'ai un petit faible pour la marque basque Egiazki qui produit du patxaran basque qui est pour moi plus douce parfait pour un digestif.
Cette recette traditionnelle permet de préparer une délicieuse liqueur de prunelle.
Voici les ingrédients de base :
Instructions :
La liqueur de prunelle, avec son goût distinctif qui mélange douceur, acidité et une touche d'astringence, est une boisson polyvalente que l'on peut savourer de plusieurs manières.
La liqueur de prunelle se déguste de préférence froide, après avoir été stockée dans un endroit frais. Cependant, vous pouvez la prendre à température ambiante pour mieux apprécier ses arômes complexes.
Voici mes conseils de dégustation :
La liqueur de prunelle peut être utilisée comme base dans des cocktails. Elle se marie bien avec des alcools tels que le gin, le rhum, ou même le whisky. Elle peut également être associée à des jus de fruits comme l'orange, la pomme ou la grenade.
La liqueur de prunelle peut être utilisée dans la préparation de desserts comme des gâteaux, des tartes ou des crèmes brûlées. Elle peut également être incorporée dans des sauces pour accompagner des plats de viande, comme du canard ou du porc, ajoutant ainsi une note sucrée et acidulée.
La liqueur de prunelle, qui fait partie intégrante des traditions régionales européennes surtout françaises, s'adapte aujourd'hui aux nouvelles tendances tout en préservant son héritage.
Les producteurs artisanaux et les distilleries familiales comme Egiazki et la Maison Briottet jouent un rôle central dans la préservation et la valorisation de la liqueur de prunelle. Grâce à des méthodes de fabrication traditionnelles, souvent transmises de génération en génération, ces distillateurs produisent des liqueurs uniques qui respectent les savoir-faire ancestraux tout en s'adaptant aux tendances modernes.
Selon les avis des amateurs et des passionnés de liqueur, voici les nouvelles tendances à déguster absolument :
J'espère que ma présentation de cette boisson unique aux arômes riches et fruités vous a séduit. Fabriquée majoritairement en France, elle est le fruit d'une distillation à partir des noyaux de prunelles sauvages, soigneusement récoltées. Chaque gorgée évoque un vol délicat de saveurs, transportant vos sens au cœur de la nature. Une expérience gustative authentique qui vous fait voyager dans le temps et l'espace. Ne manquez pas l'opportunité de goûter à cette liqueur emblématique de la France, où tradition et raffinement se rencontrent dans un verre à tulipe. Attention l'abus d'alcool est mauvais pour la santé !
Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales