Amateurs de bière, vous avez envie de découvrir l'art du brassage de la bière et d'éventuellement ouvrir votre brasserie artisanale à Lyon, Bordeaux, Paris, Toulouse ou autre ville de France ? Apprenez à jouer avec les différents ingrédients et les techniques de fermentation afin de créer de bonnes bières artisanales, à votre image, même sans avoir un grand atelier. Découvrez ici les secrets pour faire sa bière à domicile ainsi que les équipements et les ingrédients de base. En réalisant votre propre bière, soyez assuré de créer des recettes sur mesure et de réaliser des économies.
La première chose à faire pour brasser sa bière maison est de rassembler les 4 ingrédients incontournables : le malt, le houblon, la levure et l'eau. Pour une bière artisanale réussie, vous devez aussi vous équiper correctement : 3 cuves en de préférence en inox, la première cuve pour l'empâtage et le brassage, la seconde cuve pour chauffer l'eau de lavage de la drêche ou les résidus du brassage des céréales et la troisième cuve pour porter la boisson à ébullition. Prêt à vous lancer ?
Brasseur amateur, dénichez un kit de brassage dans les boutiques spécialisées ou que vous pouvez trouver sur internet, afin de vous équiper facilement lors de votre premier brassage. Vous devez impérativement suivre à la lettre le processus de brassage pour ces deux principales raisons dans le but d'être capable de refaire la recette et d'obtenir une bière constante en termes de goût, d'arôme et d'apparence. Les saveurs seront bien développées en respectant scrupuleusement toutes les étapes.
Maltage, empâtage, filtration, ébullition du moût, refroidissement, ajout de la levure ou ensemencement, fermentation, conditionnement et maturation en cuve ou en bouteilles… Ce sont les étapes à respecter pour créer des bières uniques selon vos goûts. Préalablement, rassemblez les ingrédients, à commencer par le malt d'orge, de blé, de seigle ou d'autres céréales, puis le houblon, la levure et l'eau ainsi que le matériel nécessaire. Puis choisissez la recette de bière que vous souhaitez réaliser : bières blanches, blondes, ambrées ou brunes.
Du maltage à la fermentation, chaque étape doit être respectée scrupuleusement pour fabriquer de la bière artisanale. Par exemple, le choix du malt influencera directement la couleur, le goût et le corps de votre bière. Durant l'empâtage, chaque palier de température extrait des sucres spécifiques, ce qui impacte sur les caractéristiques gustatives de la bière. Il en va de même pour la température de fermentation qui influe sur le développement des arômes.
Examinez la couleur de sa robe pour évaluer la qualité de votre bière (jaune très clair, doré ou avec des reflets ambrés). Cela consiste à étudier sa transparence et sa brillance. Ensuite, étudiez la densité et la générosité de la mousse pour évaluer ses saveurs. Utilisez aussi votre odorat pour sentir les arômes qui s'en dégagent. Il ne reste plus qu'à goûter : amertume, notes de fruits, degré d'alcool, etc.
Au fur et à mesure du processus de fabrication de la bière, vérifiez régulièrement la densité, la température et le pH et ajustez le processus en temps réel si nécessaire. Cela permet en plus de détecter les éventuelles anomalies (contamination, infection, etc.).
Les houblons impactent sur chaque type de bière. Pour faire une IPA, il vous faut des houblons très aromatiques et amers, contrairement à une Pils à base de houblons plus nobles et moins amers. Pour débuter en brasserie ou microbrasserie, optez pour ces houblons : Aramis, Cascade, Hallertauer, Herald, Fuggle, Saaz…
Les houblons européens qui sont plus verts donneront des arômes de résine de pin, d'écorce, terreux ou de menthe ou encore des saveurs fruitées subtiles. Le choix dépend de vos goûts.
La fraîcheur du houblon influe aussi sur le profil aromatique de votre bière, sans compter le moment de l'ajout au cours de l'ébullition.
La mise en bouteille est la dernière étape de fabrication de la bière. Il s'agit de la première étape du conditionnement. Bouteilles, capsuleuse, entonnoir… Préparez avec attention tout le nécessaire avec un produit désinfectant adapté. Pour le siphonnage, utilisez un siphon pour transférer la bière d'un fermenteur secondaire vers un seau de transfert de sorte que les levures restent au fond du fermenteur. Préparez d'avance le sucre priming, le sucre à ajouter aux bouteilles pour la carbonatation naturelle de votre bière. Pour 20 litres de bière, vous devez ajouter 120 g de sucre.
Le manque de nettoyage et de désinfection peut contribuer à apporter des bactéries et autres micro-organismes qui pourraient ruiner votre brassin. Durant tout le processus de brassage, négliger certains paramètres peut aussi gâcher le résultat, comme le temps, la température, la densité et le pH.
Vous n'avez pas besoin de suivre une formation pour obtenir le titre de brasseur ! Pour déguster une bière que vous avez créée de A à Z, vous devez sélectionner avec attention vos ingrédients et maîtriser les méthodes de fabrication, du maltage à la maturation. Avec un kit de brassage, vous aurez toutes les clés en main pour réussir votre projet même dans votre petit atelier. N'hésitez pas à expérimenter différents ingrédients, levures et techniques pour obtenir des bières originales et personnalisées. Surtout, armez-vous de patience !
Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales