En général, du domaine de la viticulture découlent les vins labellisés et les vins sans indication géographique (VSIG). Dans le langage courant, ces VSIG sont connus sous l'appellation de vin de table. Il présente plusieurs intérêts dans la culture gastronomique en étant abordable, simple et adapté à une grande variété de repas. Ainsi, il connaît une popularité croissante que vous auriez peut-être remarquée, je pense, dans des restaurants, lors des réunions informelles et surtout durant les repas familiaux. Sur le marché, différents types de vins de table sont alors disponibles, tels que le vin rose, le vin blanc, le vin rouge, etc. Pour servir du vin de table, les occasions idéales sont souvent lors d'un mariage, à Noël, à un barbecue et bien d'autres encore.
Quelle est la définition d'un vin de table ?
Un vin de table est un vin sans appellation d'origine contrôlée (AOC) et sans indication géographique protégée (IGP). Il s'agit d'une alternative plus simple et économique pour consommer du vin. Le fait de pouvoir provenir d'une variété de cépage figure également parmi ces caractéristiques principales. Bien que la loi encadre sa production, notamment le respect des normes européennes et de la sécurité alimentaire, elle lui accorde toutefois plus de flexibilité que les vins labellisés. Par exemple, son étiquette n'a pas à préciser les types de raisins qui constituent le mélange dans la bouteille. Pourtant, c'est une obligation légale pour les vins AOC et IGP.
Le vin de table est un vin accessible et polyvalent.
Bénéficiant de moins de contraintes légales, le prix du vin de table reste très abordable. En effet, la production, plutôt libre des obligations liées au cépage, à l'origine ou à la méthode de fermentation, permet de réduire les coûts de fabrication. En plus, le producteur n'a pas à engager de frais pour les démarches liées à l'obtention des labels. Parfois, les raisins utilisés proviennent même de surplus d'autres producteurs. L'acquisition des matières premières devient donc bien moins coûteuse. Je tiens à dire que la polyvalence du vin de table pas cher est son plus grand atout, en s'accordant sans exigences complexes à divers contextes culinaires.
Quelles sont les différences entre un vin de table et un vin de qualité ?
Les vins peuvent se classer selon leur origine géographique dont les VSIG, IGP et AOC. Les autres critères essentiels pour la classification sont la méthode de vinification, les cépages utilisés et la qualité organoleptique. Un vin de qualité AOC ou IGP s'obtient par des techniques précises et des types de raisin contrôlés, hormis un vieillissement obligatoire. Pourtant, les VSIG sont issus d'une production sans règles strictes et sans maturation en majorité. En ce qui concerne les perceptions gustatives et la complexité des arômes, le vin de table a souvent un goût simple, tandis que le vin de qualité dispose d'arômes riches avec un goût plus complexe.
Les vins de qualité sont souvent plus complexes et coûteux.
Sur le marché, les vins de qualité sont plus chers pour diverses raisons. D'abord, une production très réglementée cause inévitablement un coût de fabrication élevé. Ensuite, il est question de produits de haute qualité, provenant de domaine réputé. En outre, la période de vieillissement obligatoire de ces vins engendre des frais supplémentaires. Entre autres, le producteur doit payer les frais liés à l'appellation de ses articles ainsi que de leur certification. Par ailleurs, je trouve que les vins de qualités ont un profil aromatique plus complexe avec un équilibre optimal entre l'acidité et les tanins. En comparaison, les vins de table sont généralement dominés par des saveurs simples et fruitées.
Quels sont les cépages les plus utilisés pour produire du vin de table ?
Dans la production de vin de table, les cépages courants utilisés sont les cepages blancs comme le sauvignon blanc qui a la saveur des agrumes, ou le chardonnay qui a le goût des fruits jaunes. Ensuite, il y a les cépages rouges comme le merlot, d'une saveur ressemblant aux fruits rouges, ou le cabernet sauvignon pour un goût tournant autour du café ou du cassis. Cependant, il arrive qu'il provienne d'un assemblage de cépages de différentes régions en France, tels que le chardonnay et le sauvignon blanc pour une saveur à la pêche et aux agrumes. D'autre part, pour le vin de table, les régions viticoles populaires dans le pays sont Provence, la vallée du Rhône, le Sud-Ouest et Languedoc-Roussillon.
Les cépages populaires incluent le Merlot, le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon.
Le profil gustatif du Merlot tourne principalement autour des arômes des fruits rouges. En bouche à la dégustation, vous sentirez de la mûre, de la cerise noire ou de la prune. Pour le chardonnay, il est réputé pour ses saveurs à la pêche, aux agrumes doux, à la poire ou à la pomme jaune. Quant au cabernet sauvignon, le vin aura une touche de poivron vert, de cassis ou du café. Par ailleurs, dans la production de vin de table, la popularité de ces cépages se base sur :
- La polyvalence en assemblage
- Une viticulture facile, bio ou non
- La possibilité d'une production de masse
- Des profils gustatifs qui plaisent à un large public
Comment choisir un vin blanc de table pour cuisiner ?
Le vin blanc de table s'utilise parfois en cuisine. Il faudrait alors prendre en compte quelques critères pour choisir le bon vin blanc de table pour cuisiner. Lors de la sélection, je vous conseille de privilégier les moins sucrés ou secs. Vous devriez éviter ceux qui sont trop acides afin d'équilibrer efficacement vos sauces. Entre autres, je déconseille les vins trop aromatisés, car ils vont masquer les saveurs de votre plat. En somme, le choix du vin de table influence grandement le goût de vos préparations. Pour l'harmoniser avec différents types de plats, il suffit sinon d'accorder le plat avec le vin, dont : un vin léger pour un plat léger, un vin structuré pour un plat riche, etc.
Un bon vin blanc de table rehausse les saveurs des plats.
La qualité du vin dans la cuisine influence grandement la saveur finale de votre plat. Bien sélectionné, il sert à relever le goût de vos ingrédients. En plus, il permet aussi de peaufiner des techniques courantes en cuisine comme la réduction. Effectivement, chauffé à la poêle, le vin laisse son alcool s'évaporer, permettant d'intensifier ses arômes mélangés à votre préparation. Quant à la cuisson, il aide à attendrir la viande. Selon moi, les plats qui se marient bien avec le vin blanc de table sont alors la volaille en sauce blanche, les plats à base de légumes et les fruits de mer.
Le vin de table est populaire chez les consommateurs grâce à son coût abordable, sa faculté d'adaptation à tout contexte culinaire ou encore sa facilité de consommation. Pour chaque occasion, je conseille toutefois de bien choisir le vin de table, que cela soit pour la cuisine ou pour la dégustation. Je vous invite d'ailleurs à explorer différents cépages et styles de vin de table afin de réveiller vos papilles, apprécier ce breuvage plutôt économique ou tout simplement pour partager des moments agréables avec vos proches.