En France, on entend trop parler du mode de vie vegane et bio ces dernières années. Dans le domaine de l’alimentation, être végétalien est même tendance. Mais ce n’est pas une simple hype comme la plupart des gens le pensent. C’est une façon de vivre qui veut un peu plus se rapprocher du respect de la nature, réduire la maltraitance des bêtes, devenir plus écolo… Sur ce, vin vegan ??? L’intrigue devient grande…les vins ne sont-ils pas forcément des boissons vegans puisqu’ils sont faits de raisins, des fruits ?
Si le vin classique utilise du blanc d’œuf, du lait, de la gélatine de porc ou de la colle de poisson durant le processus de clarification, le vin vegan est exempt de tout intrant animal. C'est une sorte de vins faite à partir d’ingrédients 100 % végétale. De même, les raisins utilisés sont issus d’une agriculture biologique, exempte de pesticide et d’engrais chimique.
Le moyen simple d’identifier ce type de vin est de vérifier le label « V » (de couleur verte) en fond jaune apposé sur l’étiquette de la bouteille. De V-LABEL de l’European Vegetarian Union, c’est une entité promouvant le végétarisme. Il y a également le label EVE (Expertise Végane Europe) qui est une certification de conformité. En outre, vous pouvez vérifier si votre vin vegan possède une certification casher.
Avant d’entrer dans le fond du sujet, revenons d’abord sur le domaine de fabrication du vin. Il existe en effet, 5 étapes dans le domaine de la vinification : les vendanges (la récolte), le foulage, la fermentation, la maturation des vins en fût et enfin, le collage avant la mise en bouteille des vins. C’est dans cette dernière étape qui différencie le vin classique des vins vegans. C'est un domaine crucial qui consiste notamment à dépourvoir le vin de tous les produits ou particules excédantes lui donnant une couleur anormale ou un aspect trouble. C'est également capital, car c’est l’étape finale qui offrira une couleur parfaite et une mise en bouche parfaite au vin. En gros, c’est un processus de clarification.
Dans la dernière étape de clarification des vins, les produits courants chez les vins classiques sont :
Vous pouvez voir, le mode de production des vins classiques n’est pas exclusivement fait de raisins, il y a des substituts… Oeuf, gélatine de porc, etc. Ces produits intrants sont pourtant essentiels pour entraîner les particules indésirables au fond de la cuve afin que le viticulteur puisse filtrer les impuretés facilement. Toutefois, il n’y a aucune loi exigeant que ces agents doivent nécessairement extraits des animaux. D’où le vin vegan qui est dépourvu de toutes traces animales.
En France, de plus en plus de vignerons sont conscients de la maltraitance animale et surtout pour répondre aux désirs des consommateurs végétaliens. De nombreux vignerons ont donc travaillé leur processus de collage de vins pour obtenir « le vin vegan », produit de la nature, sans des ingrédients exploitants des animaux. En France, il existe même aujourd’hui du champagne, du vin rouge, du vin blanc vegan… Dans le procédé de collage, des produits et des agents naturels sont principalement adoptés. On peut citer par exemple :
Comme vous pouvez le constater, tout est d’origine naturelle, ce qui en fait un vin bio ! Et, sans produits additifs d'origine animale, ce qui en fait un vin nature et vegan !
Certains vignerons décident en outre de se passer du processus de collage. Ce qui en fait, « un vin ni filtré, ni collé ». Bien que cela peut sembler être la nature exacte de ce vin, le goût et l’aspect purs du vin ne peuvent peut-être pas être au rendez-vous…ou presque.
Il est vrai que les termes « vegan » et « végétalien » ou même « bio » sont utilisés à tort et à travers depuis qu’ils sont tendances en France. Mais dans le monde de vin, vous pouvez vite les identifier grâce aux labellisations vegans ou bio et vegan et aux certifications de conformités européennes. Parmi ces labels, il y a :
En France, un label vegan s’assure qu’aucun produit d’origine animale n’a été utilisé dans tout le processus de la vinification. De même, le label vegan doit obligatoirement s’assurer qu’aucune exploitation animale n’ait été effectuée durant l’entretien des sols et la production des raisins.
De surcroît, si vous choisissez le 100 % vegan et le 100 % bio en France auprès des vignerons locaux, vous vous assurez que le vin ait été produit sous un sol sans pesticide et sans substitut chimique. Votre vin bio et vegan se conformera donc à l’éthique réelle du respect de l’écologie.
Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales