Le whisky sans alcool est un spiritueux désalcoolisé qui est tendance en France et partout dans le monde. Il peut être aussi une boisson aromatisée au whisky. Il peut être élaboré selon un processus spécifique visant à éliminer l’alcool dans le distillat. Ou encore, élaboré avec des ingrédients et des arômes artificiels, de l'eau, du glycérol, et de l'acide lactique. Ainsi qu’avec des arômes naturels et artificiels, des colorants, et de l'aspartame. À tout cela s’ajoutent des conservateurs tels que le sorbate de potassium ou des acides aminés tels que la phénylalanine. Comme on peut le voir, plusieurs techniques et ingrédients permettent de développer cette boisson. Une boisson avec une couleur et un goût qui ressemblent au whisky. Voyons voir de près de quoi il s’agit réellement.
Le meilleur moyen de choisir un whisky désalcoolisé consiste à bien lire l’étiquette sur chaque bouteille. En effet, bien qu’on parle de spiritueux sans alcool (le martini sans alcool en fait partie), il y a quand même certains produits qui en présentent à très faible taux. Ce qui ne conviendra pas à certains consommateurs dont la consommation alcoolique n’est pas envisageable, voire interdite. Les distillats désalcoolisés sont annoncés comme non caloriques sur leur bouteille. Car, oui, cet élément a des calories. Ou plus précisément 7 kcal/g, qui est généralement mentionné sur l’étiquette d’une bouteille. Donc s'ils ne portent aucun ingrédient qui les contient, il s'agira bien d'un produit désalcoolisé. Mais aussi à très faible apport énergétique. Donc c’est aussi un critère à considérer de près. Connaître les marques les plus réputées pour ce genre de produit est aussi un bon moyen de faire son choix. Arkay figure parmi les marques de spiritueux désalcoolisé les plus populaires en France. Cette marque américaine est capable de reproduire fièrement la saveur de l’orge maltée. Ainsi que le goût de maïs, du blé, ou du seigle. Ce qui le rend idéal pour toute préparation de cocktails. L’Arkay existe aussi en pack de bouteille de Gin, en pack de bouteille de Tequila, et pack de vodka sans alcool.
Le lyre's American malt est un autre choix préféré des amateurs de distillat désalcoolisé. Notamment pour ceux qui recherchent un goût de type Bourbon, mais désalcoolisé. Le lyre's American malt met en avant des arômes de vanille et de noix grillés très prononcés. Et ce, avec des notes d’herbes aromatiques. Rendant ainsi la saveur du lyre's American malt exceptionnelle. Le pack lyre's American malt est aussi idéal pour la préparation de cocktails. Il y a aussi le pack lyre’s White Cane Spirit, qui est un rhum blanc désalcoolisé. Aussi une très belle alternative qui ravira les papilles. D’autres marques comme Glen Haggis et Whissin sont aussi à suivre de près pour faire un bon choix.
Si on recherche de délicieuses boissons autres que le whisky, il existe aussi maintenant d’autres alternatives intéressantes sur le marché. On parle bien évidemment de bière, des vins de la pina colada sans alcool et des champagnes désalcoolisés. Ce sont également des produits très en vogue actuellement, pas seulement en France, mais partout dans le monde. L’objectif vise à étendre la gamme désalcoolisée pour un public qui n’en consomme pas. Mais qui est à la fois désireux de découvrir le goût de ces boissons typiques.
Cependant, le dit désalcoolisé n’est pas toujours forcément ajusté à 0,0 %. Dans l'Union européenne et aux États-Unis, une bière à moins de 0,5 % est considérée comme désalcoolisée. Au Royaume-Uni, la bière devra être à moins de 0,05 %. Il faut donc être bien vigilant sur ce détail quand on compte acheter une bière désalcoolisée. Il y a aussi les vins désalcoolisés. Ces boissons sont parfaites lorsqu’on souhaite profiter de toute la saveur du vin sans subir les effets courants. Et ce, pour quelque raison que ce soit. Comme celui d’être responsable au volant ou ne pas pouvoir en boire pour des raisons de santé. Notons que les vins désalcoolisés ne sont pas synonymes de mauvaise qualité. Pour élaborer ces vins, des cépages comme le Chardonnay ou le Pinot Blanc sont utilisés. Notamment pour obtenir du corps et de la saveur.
Pour désalcooliser un spiritueux, le procédé le plus efficace reste celui d’évaporer les alcools à plus basse température. Notamment en jouant sur la pression et le vide. De cette manière, on peut éliminer cet élément d'un spiritueux avec une perte minimale des propriétés organoleptiques. Cette même technique permet également de réaliser la désalcoolisation de vins. Cependant, l’osmose inversée est aussi une technique très utilisée pour cette boisson. C’est un processus qui sépare le composant alcoolique et l'eau du vin du reste de ses composants volatils. Et ce, à travers une sorte de membrane. Puis, on peut les réincorporer dans les quantités souhaitées. Dans le cas de la bière désalcoolisée, la chaleur est appliquée jusqu'à l’évaporation du composant alcoolique. Cette technique présente certains risques, tels que l'élimination de substances organoleptiques désirables.
Le premier avantage d’un alcool sans alcool sera certainement de pouvoir en boire sans subir les effets. C’est par exemple une bonne alternative si on doit encore prendre le volant pour rentrer. C’est aussi une excellente alternative pour ceux dont la santé ne le permet pas. C’est le cas pour certaines maladies spécifiques. Ou encore pour les femmes enceintes. Mais ces boissons conviennent aussi à ceux dont la religion interdit toutes sortes d’alcools. Ces boissons rendent aussi la préparation de cocktails et d’autres recettes plus faciles à pratiquer. Surtout des repas dont le goût peut être facilement altéré par le composant alcoolique.
> Whisky sans alcool : que vaut cette boisson non alcoolisée ?
Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales