L'authenticité de la bière suédoise lui a valu un succès grandissant sur la scène internationale. Cette boisson issue d'une riche tradition brassicole séduit de plus en plus d'amateurs de bières de par son caractère unique. Combinant le savoir-faire ancestral et l'innovation, les brasseries suédoises proposent aujourd'hui des bières aux saveurs distinctives, concoctées avec des ingrédients locaux. Découvrez l'histoire de la bière de Suède, ses particularités ainsi que les ingrédients utilisés pour le brassage.
En Suède, l'histoire de la bière est étroitement liée à l'époque viking. Les activités de ces vaillants navigateurs ont une part importante dans le développement culturel et économique de la Suède. Les Vikings ont longtemps brassé la bière avec des grains, principalement de l'orge, bouillis dans l'eau. Cuit au feu, ce malt produit une couleur brune et une saveur légèrement fumée. Ce procédé de fabrication de bière a été adopté par la Suède. Il en est de même pour les procédés des monastères au Moyen Âge, ayant perfectionné les techniques de fermentation. La Suède a également tiré parti de cette technique pour mettre au point d'exceptionnelles bières artisanales. Cependant, au début du XXe siècle, la production de la bière suédoise fut bouleversée par la prohibition et les lois sur l'alcool de l'époque jusqu'en 1900, conduisant à la renaissance des brasseries locales.
La bière de cette localité est le produit d'un mélange de cultures étrangères. Elle résulte d'une variation de techniques de brassage ancestrales, de l'Allemagne, de la Belgique ainsi que de la Grande-Bretagne. La technique utilisée par les brasseurs suédois du XIXe siècle s'inspire essentiellement des lagers allemandes. Marquées par la flexibilité de la loi et l'engouement des amateurs des bières artisanales, les microbrasseries locales ont redonné vie aux recettes ancestrales. Aujourd'hui, que ce soit à Stockholm, à Göteborg, à Kvänum…, ce pays dispose de brasseries (brasserie Bryggeri, brasserie Brewski, brasserie Omnipollo, etc.) produisant des mousses de qualité.
Les bieres suedoises sont des boissons uniques qui se démarquent de par leur diversité de styles (lager, ale, pilsner, stout, etc.). Il est essentiel de savoir que les brasseries suédoises maîtrisent bien les bières classiques comme les stouts ou les pilsners ainsi que les bières plus complexes et aromatiques. Pour chaque amateur de bière, cette diversité offre la possibilité de découvrir la saveur qui lui correspond. Dans la production brassicole de la Suède, l'innovation et la durabilité tiennent également une place importante. Avec les enjeux environnementaux, les brasseries locales ont pris l'initiative d'adopter des pratiques écoresponsables. Elles s'usent essentiellement des ingrédients locaux et intègrent des circuits de production circulaire. De plus, la loi exige que les canettes et les bouteilles de bière suédoises soient en plastique et consignées.
L'utilisation d'ingrédients locaux rend la mousse suédoise authentique. L'eau de brassage des bières douces est généralement puisée des lacs et des rivières scandinaves. Il en est de même pour les céréales telles que l'orge et le seigle ainsi que les autres composants (miel sauvage, airelle, genévrier). Ces dernières années, les bières artisanales et biologiques ont le vent en poupe et sont de plus en plus plébiscitées. Les microbrasseries et les brasseur-maisons de la contrée ont adopté leur procédé de fabrication et veillent à ce que leurs boissons offrent une qualité optimale tout en respectant l'environnement et l'exigence des consommateurs.
La biere suédoise à partir d'ingrédients locaux et de haute qualité. Que ce soit l'eau, les céréales, les houblons et les levures, ces composants sont tous issus de l'environnement nordique unique du pays.
La plupart des brasseries de cet état de l'Europe septentrionale, qu'elles soient basées à Stockholm, à Göteborg…, s'engagent à utiliser des ingrédients biologiques et durables. Baptisée pays des mille lacs, cette localité a su tirer parti de ses eaux pour en servir dans la brasserie. Pour les ingrédients végétaux (céréale, houblon, etc.), la brasserie ou bryggeri en terme scandinave de la contrée entre en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux. Ces approches offrent la possibilité de favoriser les circuits courts (profitables à l'économie locale) et de répondre aux attentes des consommateurs.
À l'instar du vin, la bière est un breuvage qui détient un profil aromatique et gustatif singulier. Pour l'apprécier au mieux, il est important de bien choisir la bière. Il se révèle être important de regarder au-delà des prix. Les brasseries (Bryggeri, Omnipollo, Falcon, Brewski…), les avis, le type de bières (stout, ale, lager, pilsner…), la couleur, la saveur et les arômes sont autant de critères à considérer. Il est aussi essentiel de maîtriser les accords mets-bièress. Les bières légères s'harmonisent avec les fruits de mer, tandis que les moutures plus houblonnées comme le ale pale se marient avec les viandes grillées et les plats épicés.
Considérée comme étant l'alcool suédois typique, la bière suédoise se déguste à la bonne température. Pour des bières légères (lager, pilsner, blanche…) rafraîchissantes, servez entre 5 à 6 °C. Les bières artisanales (IPA, stout, blanche à fermentation haute, etc.) peuvent être appréciées autour de 8 °C. En ce qui concerne les bières fortes, une température de dégustation de 12 °C est plus recommandée. Pour apprécier la saveur d'une mousse de Suède, il faudra également choisir le verre le plus adapté. Les verres à pied et les chopes se montrent parfaits. Avec ces récipients, vous n'êtes pas susceptible de réchauffer la boisson. Le verre tulipe est aussi un choix idéal pour les bières aromatiques. Ce récipient a l'avantage de concentrer les arômes et de promouvoir leur développement.
Retraçant le passé et évoquant la culture de la Suède, la bière locale se révèle être un véritable héritage culturel et historique. Mélangeant les traditions ancestrales et les audacieuses innovations, l'authenticité de cette boisson a su développer une identité brassicole propre à ce pays de l'Europe septentrionale, caractérisée par des ingrédients locaux de qualité et un procédé respectueux de l'environnement. Que vous soyez un fin connaisseur, un amateur de bières ou une personne en quête de saveurs inédites, appréciez la finesse des bières suédoises via les visites des brasseries locales ou à travers les bars et pubs spécialisés.
Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales