Appartenant à la famille des lianes, le houblon est un ingrédient essentiel dans le brassage des bières. En plus d’optimiser la conservation de la boisson, notamment en la protégeant des infections bactériennes, il rehausse également son goût. En effet, ce composant est responsable de la touche d’amertume et de la saveur unique de la bière. Il permet d’équilibrer le sucre des céréales dans la composition, tout en améliorant les saveurs grâce à la lupuline qu’il dégage. Les parfums exploitables diffèrent selon les variétés de houblon. Découvrez quelle est l’importance du houblon dans la bière.
Le houblon est une plante vivace et grimpante de la famille des cannabinacées. Il est réputé pour ses propriétés antiseptiques et ses vertus médicinales. En plus d’être une plante aromatique, c’est un ingrédient incontournable dans le brassage des bières. Il vient peaufiner la saveur de la boisson grâce à sa touche amère. Généralement intégré à la composition durant l’étape de l’ébullition, le houblon se charge également de garantir une conservation optimale.
Le malt, provenant des céréales, offre un goût très sucré à la bière. Le houblon de la bière se charge alors d’équilibrer la saveur en bouche avec son amertume, obtenue grâce à l’isomérisation des acides alpha de ses huiles. Cet ingrédient clé vient aussi enrichir la boisson avec ses différents arômes. Ce processus de houblonnage à ébullition ou de houblonnage à cru lui permet de libérer la lupuline pour apporter un parfum épicé, fruité, floral, herbacé ou résineux. Les saveurs qu’il dégage reposent sur les différentes variétés de houblon.
Différentes variétés de houblon peuvent être utilisées pour le brassage, et elles peuvent varier d’un pays à un autre avec des prix différents. Si le Strisselspalt, l’Aramis ou le Triskel sont connus en France, le Cascade ou le Citra sont prisés aux États-Unis, tandis que le Fuggles ou le East Kent Golding sont utilisés en Angleterre. Le houblon de la bière peut également prendre différentes formes, allant des cônes, passant par la poudre ou en pellets jusqu’aux extraits.
Le choix parmi les différents types de houblon se fera en fonction des saveurs et des arômes recherchés pour la boisson. Les houblons sont classés en trois grandes catégories distinctes, notamment :
Les houblons européens sont connus pour leurs arômes herbacés, terreux, épicés et fleuris. Ils sont appréciés pour leur finesse et leur élégance. Le houblon américain est plutôt complexe et audacieux, et produit des notes d’agrumes et fruitées. De nombreuses saveurs plus originales commencent à séduire les producteurs tels que les fleurs de houblon Aramis de France, le Sorachi Ace japonais ou encore le Galaxy d’Australie.
Si le houblon est gardé en stock sous forme de cône séché après la récolte sur champ, il peut être transformé en pellet. Il s’agit d’une version compressée qui facilite son utilisation. D’autres formes encore plus pratiques sont également disponibles sur le marché, telles que l’extrait et la poudre de houblon.
Le houblon est un ingrédient clé pour le brassage des bières. Il se charge d’atténuer son côté trop sucré et de lui donner un goût unique. Ses effets sur la boisson dépendent entièrement de la variété utilisée et de la technique choisie pour son intégration. Dans tous les cas, il promet un équilibre parfait en bouche.
Le houblon a une influence directe sur la saveur, l’arôme et l’amertume des bières. La technique de houblonnage utilisée sera déterminante sur le résultat final.
Vous avez la possibilité de planter du houblon sans disposer d’un grand champ, et de le garder en stock pour brasser votre propre bière. Vous pouvez également trouver une large gamme à prix variable sur le marché. Son choix va entièrement dépendre de vos goûts en termes de saveur et d’arômes, d’où l’importance de vous renseigner sur les différentes caractéristiques de chaque type de houblon.
Pour brasser vous-même votre bière, il est crucial de choisir le bon houblon. Pour ce faire, il est important de définir vos préférences afin d’y adapter votre boisson. Le type de houblon ainsi que la technique à utiliser dépendent du style de bières que vous souhaitez créer. Le houblon européen sera votre meilleur allié pour créer une bière élégante et traditionnelle. Si vous souhaitez tester des saveurs plus innovantes, vous pouvez tester le houblon américain.
Le houblon est un ingrédient incontournable dans le brassage de la bière. En plus de son côté amérisant, il rehausse les saveurs et les arômes de la boisson tout en les conservant de manière optimale. Les différents types de houblons offrent un goût et un arôme variés selon leur type. Les effets de ce composant sur les bières dépendent alors de votre choix et de la technique de houblonnage utilisée. Pour sélectionner le houblon pour un brassage à domicile, il est important de définir vos goûts et vos attentes afin de vous assurer que le résultat produit ravit vos papilles. Ainsi, il vous sera facile de trouver la plante idéale répondant à vos besoins sur le marché. Cet ingrédient aromatique et amérisant se décline en différentes formes.
Clémence Rousseau Sommelière & passionnée de bières artisanales